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Interview vol.1 SUGAMATA RYOSUKE / 9.kyuu

9.kyuu Interview vol.1

 

 SUGAMATA RYOSUKE  菅又 亮輔

 Patisserie Ryoura(パティスリーリョウラ)Patissier

 

用賀にある洋菓子店「「パティスリーリョウラ(Patisserie Ryoura)」のパティシエ菅又 亮輔さんに、9.kyuuの石鹸を作っていただき、ものづくりの良さについてインタビューさせていただきました。

 

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1976年新潟・佐渡島にて和洋菓子店を営む家系に生まれる。

お父様の仕事を見るうちにお菓子作りに興味を持ち、混ぜるだけのプリンや、ホットケーキミックスでお菓子を作る少年時代を過ごす。


高校卒業後に専門学校を経て、新潟市内のパティスリー「ルーテシア」に5年間勤務。

26歳で渡仏。ノルマンディ、 ローヌアルプ、アルザス、パリとフランス各地で3年に渡り修行。帰国後は、ピエール・エルメ・サロン・ド・テにてスーシェフを務め、エルメ氏のお菓子作りに対する考え方、味の組み立て方、独創性など多くを学ぶ。

2007年12月「ドゥーパティスリーカフェ」オープンから6年間シェフパティシエを務め、2010年春には2号店「ドゥーパティスリー ア トーキョー」を東京駅構内にオープン。看板商品のマカロン、ケークの他、本格的なフランス菓子を求めるファンが通う人気店となる。

2015年10月世田谷・用賀に「Ryoura」をオーナーパティシエとしてオープン。

https://www.ryoura.com/

https://youtu.be/sahxGU507bk